ODUN ATEŞİNDE PİŞEN EŞSİZ BİR LEZZET: GEDİZ GÜVECİ...
Erkeç etinden yapılan ve Gediz’e özgü bir tat olan “Gediz Güveci,” coğrafi işaretle koruma altına alınarak Türk mutfağındaki yerini pekiştirdi. Taş fırında 6-7 saat boyunca odun ateşinde pişen güveci tatmak için Türkiye’nin dört bir yanından insanlar Kütahya’nın Gediz ilçesine geliyor.
Gediz Güveci: Atalardan Gelen Bir Miras...
Kütahya’nın Gediz ilçesi, kendine has lezzetiyle bilinen “Gediz Güveci” ile ülke genelinde adını duyurmaya devam ediyor. İlçedeki yaylalarda doğal yöntemlerle beslenen ve “erkeç” adı verilen kısırlaştırılmış erkek keçinin etinden yapılan güveç, Gediz’in geleneksel mutfak kültüründe önemli bir yere sahip. Odun ateşinde saatlerce pişen bu eşsiz lezzet, coğrafi işaretle koruma altına alındı ve Türk mutfağındaki özgün tatlar arasında yerini aldı.
Gediz Belediye Başkanı Necdet Akel, güvecin ilçe kültürü açısından taşıdığı önemi şu sözlerle ifade etti: “Gediz güveci, bizlere atalarımızdan kalan bir miras. Bu eşsiz lezzetin gelecek nesillere aktarılması ve Gediz’in simgesi olarak yaşatılması için Türk Patent ve Marka Kurumunca coğrafi işaret tescili aldık. Böylece Gediz güvecinin özgünlüğünü koruyarak yaygınlaştırmayı hedefliyoruz.”
Taş Fırında, Çam Odunuyla Pişen Efsane Lezzet
Gediz’de bu lezzeti geleneksel yöntemlerle yaşatmayı sürdüren ustalardan biri olan Tadım Lokantası sahibi Yücel Akarsu, Gediz güvecinin hazırlanma sürecini ve püf noktalarını anlattı. Akarsu, güvecin taş fırında odun ateşinde pişirildiğini vurgulayarak, “Bu güveç, yaylalarda beslenen erkeç etinden yapılıyor. Etin en lezzetli ve sağlıklı kısmı olan erkeç, doğal otlarla beslenir; çam pürçeği, meşe, kekik gibi bitkilerden aldığı aromalarla da güvece benzersiz bir tat verir” dedi.
Uzun Süren Sabırla Yapılan Bir Tarif...
Akarsu, güvecin yapılış aşamalarını detaylandırarak şu bilgileri paylaştı: “Sabahın erken saatlerinde taş fırınımızı çam odunuyla yakıyoruz ve iç sıcaklığını 250 dereceye getiriyoruz. Etleri, kiloluk toprak güveç kaplarının altına tuz serpip yağlı kemikli kaburga etleri en alt, diğer etleri ise üst kısma gelecek şekilde yerleştiriyoruz. Güveç kapakla kapatıldıktan sonra fırına sürülüyor ve yaklaşık 6-7 saat boyunca etin kendi suyu ile pişmesini sağlıyoruz. Böylece etin tadı değişmeden, doğal aromaları korunarak pişiyor.”
Sadeliğiyle Fark Yaratan Bir Lezzet...
Yücel Akarsu, Gediz güvecinin tarifinin oldukça sade olduğunu ve bunun yemeğe özgün bir lezzet kattığını belirterek şöyle konuştu: “Gediz güvecini diğerlerinden ayıran en önemli özellik, sadece et, salça ve tuz kullanılarak yapılması. Bu yalınlık, etin doğal lezzetini ön plana çıkarıyor. Güveç de adını, pişirme kabı olarak kullanılan toprak kaplardan alır. Fırınlanmış toprak kaplar, güvece kendine has bir aroma kazandırır.”
Türkiye’nin Dört Bir Yanından Gelen Ziyaretçiler...
Gediz güvecini tatmak için her yıl Türkiye’nin farklı illerinden ziyaretçilerin ilçeye geldiğini söyleyen Akarsu, “Bu damak çatlatan lezzeti tatmak için herkesi Gediz’e bekliyoruz. Gediz güveci sadece bir yemek değil, aynı zamanda ilçemizin kültürünü ve tarihini temsil ediyor” diyerek bu geleneksel lezzeti deneyimlemeleri için herkese çağrıda bulundu.
Doğal Yaylalardan Gelen Bir Lezzet Geleneği...
Kütahya’nın Gediz ilçesinde üretilen ve coğrafi işaretle korunan Gediz güveci, doğal yaylalarda yetişen keçi etinden yapılan, özgün yapımıyla dikkat çeken bir yemek olarak hem bölge halkını hem de ziyaretçilerini kendine hayran bırakmaya devam ediyor.
